Home » Без рубрики » З чим є пельмені?

З чим є пельмені?

З чим є пельмені?
Пельмені мають безліч національностей, і відрізняються в основному за способом приготування і фаршу. Так чи інакше, м’ясо з тестом готували з давнини практично у всіх культурах.

Що може бути простіше: взяти який-ніякий хліб і загорнути в нього м’ясну начинку? У пельменів кожного народу свій особливий зовнішній вигляд. Закриті манти, відкриті бурятські пози, грузинські хінкалі схожі на зав’язаний мішечок, узбецькі незграбні чучвара, пряні з бульйоном, різні китайські пельмені, традиційне блюдо на китайський новий рік, крихітні європейські равіолі, українські та російські вареники, японські рисові пельмені Гедз До далеким родичам пельменів , до отаким пельменів ледачим, можна віднести традиційний татарський або казахський бішбармак і навіть невигадливі макарони по-флотськи. І це далеко не повний список представників сімейства пельменних. Найчастіше в гостях, в ресторанах, у вигляді напівфабрикатів в магазинах з братів-пельменів нам трапляються наші рідні пельмені, манти і хінкалі.

На них і зупинимося. Автори російських пельменів, швидше за все, уральські і сибірські племена. У перекладі з перм’яцького пельмень означає вухо з тіста. Уральські і сибірські пельмені блюдо ритуальне. Готували його після принесення в жертву декількох тварин, звідси і традиція поєднувати у фарші різні види м’яса дичину, яловичину, баранину, свинину.

По першому снігу пельмені ліпилися тисячами і зберігалися всю зиму. Благо мороз сприяв. Запас пельменів дозволяв господаркам особливо не мудрувати і не возитися цілий день з обідом. Пельмені — такий собі хот-дог давнину, швидко і смачно. Кинув в окріп і через п’ять хвилин насолоджуєшся повноцінним обідом.

Існує безліч способів готувати пельмені. Їх обсмажують, тушкують, запікають в горщиках, подають з бульйоном і просто варять. До пельменів допустимі будь соуси від сметани до аджики і винного оцту. Звичайно зручніше, смачніше і можна навіть сказати правильніше, є пельмені ложкою.

Так власне це блюдо і їли його творці. Та що гріха таїти, і продовжують їсти, навіть якщо це не пельмені з бульйоном, а звичайні, варені.

Щоб сік не вилився на блюдо. Однак, на жаль, правила етикету наказують нам є пельмені виделкою.

Брати їх слід за мочку вушка і постаратися відправити в рот цілком. Якщо пельмень занадто великий, доведеться відмовитися від ідеї насолодитися бульйоном і розділити його виделкою на частини. Про походження мантов сперечаються, так само як про їх вищеописаних братів. Готують манти в Китаї, в Центральній і Середній Азії, на Алтаї, в Бурятії. Кажуть, в ці краї манти завезли з Китаю, де пельмені роблять вже більше півтора тисяч років.

Головна відмінність мантов від російських пельменів наявність овочів, частіше гарбуза, і спецій в м’ясному фарші. До речі, про фарші. Самі що ні на є правильні манти готують не з перемеленого, а рубленого м’яса.

Ліплять манти у вигляді кульок з відритим (пози) або закритим верхом. Класичні манти готують на пару. Можна, звичайно, спробувати на друшляку, але взагалі-то є спеціальні каструлі — мантишници. Їдять манти руками. Для початку випивають бульйон, надкусив мант, або прямо з горлечка, якщо манти відкриті.

Зазвичай соусів до них не подають. Зате подають зелений чай. Ложкою їдять, наприклад, в турецьких ресторанах, маленькі манти з соусом. У деяких азіатських країнах можна замовити манти з бульйоном, смажені манти. Якщо запитати грузина, звідки з’явилися хінкалі, він напевно відповість, що вони завжди тут, в Грузії, були.

Однак історики припускають, що потрапили вони до Грузії разом з монголами. Часи були темні, хто тепер розбере, проте точно одне, якщо монголи і привезли на Кавказ певний прообраз хінкали, то вже те, що повчив з нього в традиційної грузинської культури, це щось своє, особливе. Хінкалі тільки варять. Якщо зліпити теж тісто з тим же фаршем по іншому і обсмажити вийде вже далекий родич чебурек, популярний більше в Криму, ніж на Кавказі.

До хінкали в Грузії ставляться з особливим трепетом. Не повірите, але їх люблять і їдять більше ніж шашлики. Їх ні з чим не змішують, ні з бульйонами, ні з соусами. Вони самодостатні.

Фарш для хінкали готують пряний: обов’язково в нього додають рубану зелень кінзи, іноді гострий стручковий перець, хмелі-сунелі. Якщо перцю немає в самому фарші, він неодмінно буде зверху, на вже готових хінкали. Кажуть, що з’їсти п’ять хінкали важко, але якщо переможеш, після шостої відкривається друге дихання. Сам процес поглинання хінкали ціле мистецтво. Гарячу хінкаліну беруть руками за хвостик.

Акуратно надкушували, щоб не вилити і не розприскати в усі сторони бульончик з мішечка, і випивають сік. Потім так само акуратно з’їдають мішечок з фаршем, а хвостик відкладають на тарілку. Хінкалі гострі, тому їх запивають: або мінеральною водою або червоним вином.

З чим є пельмені?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*